備餐效率與排班

在我常去的一家85度C咖啡店,附近約二個Blocks的距離有星巴克;而一個Block的距離有金曠咖啡;在這家85度C的對街則有至5家以上的茶飲店面。 在假日人多的時段(週六日),我發現一個有趣的現象:

值班的新進的工作人員,一來有些作業流程不是很熟(例如:發票開錯或客人臨時換餐點需更換發票),二則是工作SOP還沒到達已上手的老員工那般熟練的爐火純青。不用多想也知道發生了什麼狀況:

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